Cartellate al vincotto, il dolce natalizio che profuma di Puglia: la ricetta
Notizia relativa a Bari, pubblicata il 10/12/2025 19:52.
Le cartellate al vincotto rappresentano uno dei dolci natalizi tipici di Bari e, più in generale, dell’intera tradizione pugliese. Diffuse con nomi diversi a seconda della zona, carteddate nel barese e cartiddate nel leccese , queste delizie fanno parte del patrimonio gastronomico regionale, tramandato di generazione in generazione.
Questo dolce iconico nasce da una pasta sfoglia sottilissima, tagliata, arrotolata e modellata fino a ottenere le caratteristiche forme a rosellina. Una volta fritte, le cartellate diventano croccanti, dorate e leggere, perfette per essere immerse o ricoperte dal tradizionale vincotto di fichi o di uva, che dona loro un aroma intenso, avvolgente e tipicamente natalizio.
Il mix tra la fragranza della sfoglia e la dolcezza del vincotto rende le cartellate uno dei dolci natalizi più amati della Puglia, irresistibili e capaci di conquistare ogni palato. È quasi impossibile fermarsi alla prima: una cartellata tira l’altra, trasformando il momento del dessert in un rituale che unisce famiglie e ricordi.
Le cartellate non sono solo un dolce di Natale, ma un vero simbolo della cucina pugliese tradizionale, un’esperienza di gusto che racconta storia, cultura e identità del territorio.
In una ciotola capiente versa la farina e forma una fontana. Aggiungi al centro lo zucchero, il vino bianco, l’olio e l’acqua tiepida. Inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Dividi l’impasto in porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile (2-3 mm). Con una rotella dentellata ricava delle strisce larghe circa 3-4 cm e lunghe 20-25 cm.
Piega leggermente le strisce in due nel senso della lunghezza e pizzica i bordi ogni 3-4 cm per ottenere piccole “tasche”. Arrotola la striscia su se stessa creando una spirale: nascerà la forma caratteristica delle cartellate.
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le cartellate poche alla volta, fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare completamente.
Scalda leggermente il vincotto in un pentolino: deve essere fluido ma non bollente. Immergi le cartellate una alla volta nel vincotto, oppure versalo a filo su tutte le cartellate sistemate in una teglia.
Per un tocco in più, puoi aggiungere mandorle tritate, cannella o zuccherini colorati.
Le cartellate si conservano fino a una settimana in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più buone, perché il vincotto penetra nella sfoglia donando un sapore intenso e irresistibile.
Fonte principale: BariToday - Città e provincia