Apre la prima scuola di pasticceria a Bari (corsi anche per principianti)
Notizia relativa a Bari, pubblicata il 21/12/2025 13:00.
Dai pomeriggi in laboratorio sino all’apertura dell’unico punto vendita in Via Papa Giovanni XXIII 199, Pino Ladisa ha lavorato per costruire un microcosmo fatto di tradizione, studio e sperimentazione. Oggi è un punto di riferimento per la pasticceria artistica, in particolare per la lavorazione del cioccolato. Il culmine di questo percorso sembra essere un regalo alla sua città. Infatti, a settembre 2025 Bari ha accolto la Pino Ladisa Academy , un sogno personale divenuto realtà che regala al capoluogo pugliese un luogo di formazione, sperimentazione e incontro.
Pino Ladisa nasce in una famiglia di pasticcieri. Si viveva e si mangiava in laboratorio. Dopo la scuola, i compiti si facevano poggiati sui banchi da lavoro, con papà Benito e i suoi collaboratori intenti a produrre. “ Per arrivare al banco, mio padre girava una cassetta per me, a mo' di sedia ” racconta Ladisa a CiboToday. Ma i pomeriggi del piccolo Pino erano fatti anche di strada, con gli amici d'infanzia, un periodo che ricorda con dolcezza. “ Quando la noia si impadroniva di me, mio padre mi preparava un cornetto ripieno di cioccolato e, con questa merenda, mi divertivo a disegnare i miei personaggi preferiti dei cartoni - Goldrake, Ufo Robot, Mazinga Zeta - usando dita e cioccolato per matita e il bancone da lavoro al posto dei fogli ”.
Questa propensione al disegno lo porta ad essere uno dei migliori della sua classe in educazione artistica, alle medie, tanto da vincere anche alcuni concorsi . Vivendola dall'interno, la pasticceria era per il giovane Pino un mondo quasi "scontato". “ Davo una mano per avere la paghetta settimanale da spendere in sala giochi ”. Si iscrive al liceo classico Socrate, in via Fanelli, a Bari, su suggerimento dei professori delle scuole medie. Anche studiando, però, non abbandona mai il lavoro in pasticceria, aiutando sia in laboratorio sia alla vendita. “ Devo a mia madre il saper stare in cassa e dare il resto senza errori ”. L’onda lunga di questi studi si legge oggi anche nella pasticceria di Ladisa, fatta con amore per la bellezza e il rigore, il piacere per le cose belle e fatte bene. Dopo aver collaborato con suo padre anche nel laboratorio notturno per la produzione dei prodotti da prima colazione , a 18 anni Ladisa fa la sua prima esperienza da imprenditore, assegnato da suo padre alla gestione di un punto vendita di famiglia.
A 21 anni decide di aprire la sua prima attività, cominciando con un piccolissimo laboratorio attrezzato con macchine di seconda mano. “ Non avevo grandi possibilità e quel piccolissimo investimento mi ha permesso di iniziare e farmi conoscere ”. Dal laboratorio a vista venivano fuori dolci semplicissimi, prodotti in continuazione. Niente cioccolato o pasticceria moderna: solo grandi classici della tradizione, tramandati da papà Benito, dove l'unica pubblicità era il profumo che attirava i clienti dalla strada . Sacrificio, rinunce, ore di lavoro incalcolabili, senza ferie o festivi, pochissimo personale si contrappongono subito, però, a grandi numeri e una clientela sempre più affezionata. “ Di quell'esperienza mi porto dietro l'andare via per ultimo, il non risparmiarmi mai nella produzione. Anche quando gli altri sono andati via, io resto qui a ideare nuovi dolci e ad anticiparmi il lavoro per il giorno dopo ”.
Anche da imprenditore Pino Ladisa studia. Iginio Massari, Luigi Biasetto, Paco Torreblanca, Fréderic Bau, Christophe Renou sono alcuni dei suoi maestri. Ognuno di loro ha lasciato una traccia nel suo modo di lavorare. “ Di Iginio Massari mi porto dietro il rigore e la precisione. Di Paco Torreblanca il fatto di creare un proprio stile. Di Fréderic Bau mi l'importanza della ricettazione e del perché ogni singolo ingrediente, combinato in un certo modo, produce quello specifico risultato e di poterlo variare. Christophe Renou ha cambiato il mio modo di lavorare il cioccolato, realizzando sculture senza l'utilizzo di stampi ”. Proprio quest’ultima materia – il cioccolato – è il cuore del lavoro di Ladisa. Materia ideale per esprimersi nel mondo della pasticceria artistica, è uno degli ingredienti da lui più amati per mousse, creme e gelati. “ Mi piace plasmarlo, sentirne il profumo. In più, il cioccolato non perdona niente: qualsiasi criticità deve essere superata a partire dal temperaggio. Non c'è alcun segreto per mascherare un errore col cioccolato ”.
Per anni l'ha solo sognata. Ora è finalmente realtà. La Pino Ladisa Academy è la prima scuola di pasticceria di Bari . Si tratta di un progetto che nasce dalla voglia di costruire un luogo di formazione in cui ricerca, acquisizione di nuove tecniche e sperimentazione possono essere condivise con i professionisti del settore. Inoltre, tanti corsi sono dedicati ai semplici appassionati, persone che vogliono imparare le basi dell'arte della pasticceria - anche salata - da docenti esperti. La Pino Ladisa Academy anima uno spazio di 150 metri quadri. Macchinari e attrezzature all'avanguardia sono a disposizione dei corsisti, così come le 18 postazioni individuali dotate di ogni strumento necessario per le lezioni pratiche. La direzione tecnica è affidata al Pastry Chef Alessandro Tiscione, noto professionista del settore con esperienze formative a livello internazionale.
“ È un desiderio che finalmente si realizza. Da un po' di anni porto avanti il progetto di condividere con appassionati e colleghi il mestiere del pasticciere. Mi avvalgo di professionisti pugliesi per i corsi amatoriali e di personalità famose a livello nazionale e internazionale per le masterclass. Da settembre 2025 siamo stati investiti dall’entusiasmo che ferve nei corsi per appassionati. Ognuno ha la propria postazione e può mettere le mani in pasta. Alla fine, tutti riescono a impastare, farcire e decorare il proprio dolce, che poi si porta a casa ”. Gli spazi dell'accademia sono a disposizione anche per team building, eventi privati e consulenze personalizzate.
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Fonte principale: BariTodayLocal