A Bari e Taranto si fanno panettoni e pandori da top 10: «Canditi fuori dal comune e lievitazione impeccabile»
Notizia relativa a Bari, pubblicata il 02/12/2025 13:00.
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La classifica di «Dissapore» premia la Puglia e, in particolare, il pastificio «La Gioia» di Taranto e il panificio «Santa Fara» di Bari. Apprezzato anche il panettone salato tarantino, con cipolla rossa nel mosto d'uva
La Puglia sulla scena nazionale dei grandi lievitati secondo la redazione di Dissapore e alla manifestazione milanese per eccellenza, Re Panettone. Sono state premiate a Torino quattro realtà pugliesi che secondo la classifica di Dissapore entrano nella top trenta dei migliori lievitati su tutto lo stivale. Taranto, Bari, Foggia e Manfredonia hanno ottenuto risultati sorprendenti su oltre 150 prodotti dolciari, tra pasticcieri, gelatieri, panificatori e pizzaioli italiani con un verdetto che regala onori ad una terra per tradizione distante dai panettoni.
Nella top ten dei pandori al secondo posto la pasticceria La Gioia di Taranto e nella top ten dei panettoni al secondo posto il panificio Santa Fara di Bari . Doppio riconoscimento a Torino per la pasticceria tarantina («Il pandoro creato dal maestro Alessandro Spagnoletti seduce per le note di latte, panna e crema, e per una mollica che fila in modo straordinario, segno di una lievitazione impeccabile », si legge nella motivazione del secondo posto), che ha ottenuto anche il dodicesimo posto per il panettone tradizionale e negli stessi giorni si è aggiudicata il primo posto della giuria popolare a Milano di Re Panettone per il panettone salato . Spagnoletti, socio della pasticceria tarantina, ha portato a casa tre premi
«Abbiamo voluto omaggiare la nostra terra, riproponendo nel nostro panettone salato il gusto del classico calzone salentino - ha raccontato Andreina La Gioia, dell'omonima pasticceria di Taranto -. Lo abbiamo realizzato utilizzando della cipolla rossa messa a macerare nel mosto d'uva, che conferisce un sapore dolce e caramellato . Altri elementi determinanti per conferire un bouquet completo i pomodorini semi essiccati e le olive leccine dell'azienda I contadini del leccese. Il nostro lievitato rappresenta la nostra terra perché richiama il gusto tipico dei piatti delle nostre tavole e per questo lo abbiamo chiamato, senza giri di parole, panettone pugliese ».
«Quest'anno – ha spiegato Spagnoletti - abbiamo voluto rivisitare il metodo di produzione del nostro pandoro, rispettando i canoni della ricetta tradizionale veronese. Il prodotto richiama il sapore della crema di latte, panna montata e vaniglia . È caratterizzato da consistenza e struttura molto particolari in quanto la mollica tende a filare fra le mani quando viene tirata».
Spagnoletti si è diviso tra Milano e Torino in giornate che segnano un momento decisivo per la Puglia. La novità nell’edizione 2025 della redazione di Dissapore è proprio il lavoro straordinario della nostra regione che conquista, oltre alla doppietta della città dei due mari, tre posizioni di rilievo sul panorama nazionale per la produzione di panettoni, grazie al Panificio Santa Fara di Bari che ottiene il secondo posto per il panettone classico con canditi «fuori dal comune e una struttura vaporosa e tenace» , quattordicesimo posto per il pastry chef Andrea Barile di Foggia e diciassettesimo per Nella, il forno di Manfredonia.
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Fonte principale: CorriereBariLocal